さつまいも炊き込みご飯レシピ！ほくほく甘い秋の定番を炊飯器で簡単に

炊飯器ひとつで手軽に作れるのに、ふんわりとした香りと優しい味わいが広がり、季節を感じられる一品として多くの家庭で親しまれています。

 

基本の作り方から人気のアレンジ、さつまいもの選び方まで、初心者でも失敗しにくいポイントを丁寧に解説しています。

読むだけで「今日作ってみたい」と思える、やさしい味の炊き込みご飯を一緒に楽しみましょう。

さつまいもの炊き込みご飯とは？秋の甘みを楽しむごちそう

秋になると自然と食べたくなるのが、さつまいもの炊き込みご飯です。

炊飯器に材料を入れて炊くだけで、ほくほくした甘みと香ばしい香りが広がる人気の一品です。

ここでは、なぜこの料理が多くの家庭で愛されているのか、その魅力を探っていきましょう。

秋の定番・さつまいもご飯の魅力と歴史

さつまいもご飯は、季節の変わり目にぴったりの家庭料理として昔から親しまれてきました。

もともとは収穫したさつまいもを余すことなく使うための工夫として生まれたとも言われています。

炊き立ての湯気とともに広がるさつまいもの自然な甘さは、まさに秋そのものを感じる瞬間です。

現代では、和食だけでなく洋風やカフェ風アレンジとしても人気が高まっています。

時代	特徴
昭和	家庭の定番料理として普及。塩だけで味付け。
平成	炊飯器の普及で手軽に作れるようになる。
令和	アレンジレシピやSNS映えする盛り付けが人気。

他の炊き込みご飯とどう違う？さつまいもの特徴

炊き込みご飯には鶏ごぼうやきのこなど多くの種類がありますが、さつまいもご飯はその中でも特別な存在です。

ほくほくとした食感と、ほんのり甘い香りがご飯に溶け込み、素材の味を生かした優しい味わいになります。

調味料を少なめにしても、素材自体の甘みで満足感があるのが人気の理由です。

種類	特徴
鶏ごぼうご飯	香ばしくボリューム感のある味。
きのこご飯	香り豊かで風味が強い。
さつまいもご飯	自然な甘みとほっくり食感が魅力。

家庭で再現できる“ほくほく食感”の秘密

おいしいさつまいもご飯のポイントは、炊くときの水加減と切り方にあります。

さつまいもは1cm角ほどに切ると、炊き上がりがちょうどよく、形が崩れずにほくほく感を保てます。

また、炊飯器に入れるときは米の上にさつまいもをのせるだけで混ぜないのがコツです。

こうすることで、さつまいもに軽く蒸し焼きのような熱が入り、甘みが引き立ちます。

ご飯の中に自然な甘さがふんわりと広がる瞬間が、この料理の一番の魅力です。

ポイント	理由
切り方は1cm角	崩れず、食感が均一になる。
水加減はやや少なめ	炊き上がりがベタつかない。
混ぜずに炊く	さつまいもの甘みがより際立つ。

さつまいもの炊き込みご飯は、素材の甘みと香りを活かした“秋のごちそう”。

次の章では、最新の調理バランスを反映した「2025年版・基本レシピ」を紹介します。

最新！2025年版・さつまいも炊き込みご飯の基本レシピ

ここでは、炊飯器で簡単に作れるさつまいも炊き込みご飯の最新版レシピを紹介します。

定番の味をベースに、炊き上がりのふっくら感とさつまいもの自然な甘みを最大限に引き出す方法をまとめました。

家庭でも安定して美味しく作れるよう、分量と手順を細かく整理しています。

材料と下ごしらえの黄金バランス

さつまいもご飯の美味しさは、材料のバランスで決まります。

素材の甘みを活かすため、味付けは控えめにするのがポイントです。

以下は2〜4人分の基本分量です。

材料	分量の目安	ポイント
米	2合	炊く30分前に浸水しておく。
さつまいも	約250g（中1本）	1cm角に切り、水にさらしておく。
だし汁	360〜380ml	米の目盛りに合わせて調整。
酒	大さじ1	香りを引き立てる。
みりん	大さじ1	ほのかな甘みを加える。
しょうゆ	大さじ1	風味を整える。
塩昆布（または塩）	ひとつまみ	全体の味をまとめる。

さつまいもは皮付きのまま使うと、彩りが良く見た目にも美しく仕上がります。

皮をむきすぎると香りが抜けやすいため、軽く洗う程度に留めましょう。

炊飯器・土鍋どちらでも美味しく作るコツ

炊飯器を使う場合は「通常炊飯」でOKです。

ただし、さつまいもを入れすぎると炊きムラができるので、米と同量を目安にしましょう。

ポイントは、さつまいもを混ぜずに上にのせること。

これで炊き上がり時に形が崩れず、見た目もきれいになります。

調理法	特徴	ポイント
炊飯器	簡単で失敗しにくい。	通常モードで炊く。
土鍋	香ばしく仕上がる。	炊き時間を10分、蒸らし時間を10分。

炊き上がったらすぐに混ぜず、5分ほど蒸らしてから全体を軽くほぐすのがコツです。

蒸らすことで余分な水分が飛び、米とさつまいもの甘みがほどよくなじみます。

味付けの基本と塩加減の決め方

味付けの基本は、「素材の甘み＋塩の引き締め」です。

しょうゆやみりんを入れすぎると色が濃くなるので、ほんのり色づく程度が理想です。

塩気が足りないと感じた場合は、仕上げに塩昆布を少し加えると味が整います。

調味料を入れた後はしっかり混ぜてから、上にさつまいもをのせるのを忘れないようにしましょう。

味付け調整表	目安
あっさり系	しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1
香ばし系	しょうゆ大さじ1.5、みりん大さじ0.5
甘め	みりん大さじ1.5、しょうゆ小さじ1

味が控えめな分、さつまいもの甘みがしっかり引き立つのがこのレシピの特徴です。

食卓に出したときの見た目も華やかで、冷めてもおいしく楽しめます。

ここまでで基本のレシピが完成です。

次の章では、このレシピをベースにした「人気のアレンジ３選」を紹介します。

アレンジ無限大！人気のさつまいも炊き込みご飯レシピ３選

基本レシピをマスターしたら、次はアレンジで味の幅を広げましょう。

ここでは、人気の高い３つのアレンジレシピを紹介します。

どれも手軽に作れるのに、見た目も華やかで食卓がぐっと楽しくなります。

鮭×さつまいも｜旬の旨みを閉じ込めたごちそう炊き込み

香ばしい鮭と甘みのあるさつまいもを組み合わせた贅沢な炊き込みご飯です。

バターの香りをほんのり加えることで、まろやかさとコクが生まれます。

お祝いごとや特別な日の食卓にもぴったりの一品です。

材料（3〜4人分）	分量
米	3合
さつまいも	1本（約250g）
鮭（生または焼きほぐし）	2切れ
しょうゆ・みりん	各大さじ1
バター	10g（仕上げ用）
水（またはだし汁）	米の目盛りに合わせる

炊飯前に鮭を軽く焼き、炊き上がり後にバターと一緒に混ぜ合わせると香りが一層引き立ちます。

炊く前に鮭を入れすぎると生臭くなることがあるので、後混ぜがベストです。

塩昆布×さつまいも｜失敗知らずの時短レシピ

忙しい日におすすめなのが、調味料を使わず塩昆布で味を決めるシンプルレシピです。

炊飯器に材料を入れてスイッチを押すだけで完成します。

塩昆布の旨みとさつまいもの甘みが絶妙にマッチします。

材料（2人分）	分量
白米	1合
さつまいも	1/2本（約100g）
塩昆布	3〜5g
水	180ml

炊飯器で20分ほどで完成する簡単レシピ。

ごまを振るだけで見た目もきれいに仕上がります。

シンプルながら深みのある味わいが人気です。

栗・きのこ・鶏肉×さつまいも｜秋の香りを楽しむ贅沢アレンジ

秋の味覚をふんだんに使ったごちそうご飯です。

さつまいもと相性の良い具材を組み合わせることで、食感にもリズムが生まれます。

見た目も華やかで、季節を感じられる満足感たっぷりのアレンジです。

材料（4人分）	分量
米	3合
さつまいも	1本（250g）
鶏もも肉	150g
しめじ・しいたけ	合わせて100g
むき栗	100g
しょうゆ・みりん	各大さじ1.5

すべての具材を米の上に重ねて炊き、炊き上がりに軽く混ぜるだけで完成です。

炊く前に混ぜると栗やさつまいもが崩れやすいので注意しましょう。

味の濃淡をつけたい場合は、炊き上がり後にしょうゆをほんの少し加えると風味が増します。

この章では、季節や気分に合わせて楽しめる３つのアレンジを紹介しました。

どれも基本のレシピをベースにしているため、初めてでも失敗しにくいのが魅力です。

次の章では、より美味しく仕上げるための「さつまいもの選び方と下処理のコツ」を解説します。

さつまいもの選び方と下処理で味が変わる理由

同じレシピでも、さつまいもの種類や下ごしらえによって味わいは大きく変わります。

ここでは、おいしいさつまいもご飯を作るための選び方と、炊く前のちょっとした工夫を紹介します。

少し意識するだけで、炊き上がりの甘みや香りが格段にアップします。

甘いさつまいもを見分ける３つのポイント

さつまいもには多くの品種がありますが、炊き込みご飯に向いているのはねっとり系よりもほくほく系のものです。

水分が少ない品種の方が、炊いたときに崩れにくく食感がしっかり残ります。

選ぶときは形・色・重さの３点を見るのがコツです。

見分け方	ポイント
形が均一	火の通りが均一になり、ムラが出にくい。
皮の色が濃い	中まで甘みがのっているサイン。
ずっしり重い	水分を適度に含んでおり、しっとり炊き上がる。

代表的な品種では「紅あずま」や「高系14号」が炊き込みご飯にぴったりです。

これらは加熱後も甘みが引き立ち、食感が安定しています。

皮ごと使う？むく？調理法で変わる風味

さつまいもの皮には香りがあり、見た目にも彩りを添えます。

皮ごと使うとやや香ばしく、むくとより優しい甘みに仕上がるという違いがあります。

料理の雰囲気に合わせて使い分けるのがポイントです。

調理法	仕上がりの特徴
皮ごと使用	色鮮やかで香ばしい香り。
皮をむく	口当たりが柔らかく、甘みが際立つ。

皮をむく場合は厚く取りすぎず、軽くこすり洗いする程度にしましょう。

厚くむくと柔らかくなりすぎて、炊き上がりの形が崩れやすくなります。

アク抜き・保存・冷凍のベスト手順

さつまいもを切ったらすぐに水にさらすことで、炊き上がりの色がきれいになります。

水に5〜10分ほどさらしておくと、アクが抜けて自然な黄金色に炊き上がります。

また、余ったさつまいもは軽く水気を拭き、ラップで包んで冷暗所に置くと風味が保てます。

アク抜きと保管を丁寧に行うことが、味の安定につながります。

工程	目安時間	ポイント
水にさらす	5〜10分	変色を防ぎ、すっきりした味わいに。
乾かす	キッチンペーパーで軽く拭く	水分を残さないように。
保存	冷暗所または密閉容器	湿気を避ける。

冷蔵庫に長く置くと風味が落ちやすいため、なるべく早めに使い切るのが理想です。

選び方と下処理を丁寧に行えば、どんな炊飯器でも甘みが際立つご飯に仕上がります。

素材を大切に扱うことが、さつまいもご飯を格上げする一番の秘訣です。

次の章では、さらに仕上がりを良くするための「プロのテクニック」を紹介します。

おいしさを格上げするプロのテクニック

さつまいも炊き込みご飯は、少しの工夫で見違えるほど美味しくなります。

ここでは、料理家や和食職人が実践している、家庭でも再現できるテクニックを紹介します。

炊き方や仕上げのひと手間で、香り・食感・見た目が一段と豊かになります。

炊き上がりをふっくら仕上げる“蒸らし時間”の裏ワザ

炊飯器のスイッチが切れた後、すぐにフタを開けたくなりますが、少し我慢するのがコツです。

5〜10分ほど蒸らすことで、米とさつまいもの水分が均一に行き渡ります。

この“余熱時間”こそが、ふっくらとした口当たりを生む秘密です。

工程	時間	目的
炊飯後そのまま	5〜10分	全体の水分を均一化する。
混ぜる	約1分	空気を含ませてふんわり仕上げる。
フタを再び閉める	2〜3分	香りを閉じ込める。

この３段階を意識するだけで、炊き込みご飯の仕上がりが格段に変わります。

混ぜすぎると米がつぶれてしまうため、しゃもじを立てて切るように混ぜましょう。

冷めても美味しい！お弁当・作り置きのコツ

炊き込みご飯は、冷めても美味しい状態を保つコツがあります。

ポイントは、水分を飛ばしすぎず、具材とご飯をしっかりなじませることです。

炊き上がり後に軽くほぐし、粗熱を取るとほどよい食感になります。

温かくても冷めても、お米がほぐれるように仕上げるのが理想です。

タイミング	処理	効果
炊き上がり直後	軽く混ぜる	ムラを防ぐ。
10分後	フタを開けて蒸気を逃す	余分な水分を除く。
粗熱が取れたら	清潔な容器に移す	風味を保ちやすい。

また、表面に黒ごまや白ごまを軽く散らすと、香りが加わり食感のバランスも良くなります。

完全に冷める前にラップで包むと、しっとりとした食感をキープできます。

見た目も楽しい！トッピング＆盛り付けの工夫

盛り付けのひと工夫で、食卓全体の雰囲気がぐっと華やかになります。

木の器や黒いお皿を使うと、さつまいもの黄色が映えてより美しく見えます。

トッピングで季節感を演出するのもおすすめです。

トッピング例	見た目の効果
黒ごま	彩りと香ばしさが増す。
白ごま	やさしい印象に仕上がる。
三つ葉	香りと彩りをプラス。
刻みのり	風味を引き締める。

器選びも大切な要素です。

木製や陶器の器に盛ると温かみが出て、秋の雰囲気をより感じられます。

食卓の中心に置くことで、主菜にも負けない存在感を演出できます。

プロのテクニックは、どれも家庭で簡単に実践できる小さな工夫の積み重ねです。

次の章では、これまでの内容をまとめて、季節を楽しむ一皿としての魅力を振り返ります。

まとめ｜秋の味覚「さつまいも炊き込みご飯」で旬を味わおう

さつまいも炊き込みご飯は、炊飯器ひとつで秋の季節感をしっかり感じられる人気の家庭料理です。

さつまいもの優しい甘みとお米の香ばしさが重なり、食卓をやわらかく彩ります。

基本レシピを押さえておけば、鮭や栗、きのこなどのアレンジも自在に楽しめます。

ポイントは「切り方」「炊き方」「蒸らし方」の3つ。

これを意識するだけで、どんな炊飯器でも美しく炊き上げることができます。

また、皮の色や形を活かした盛り付けを意識すれば、見た目にも季節を感じられる一皿に仕上がります。

チェックポイント	コツ
さつまいもの切り方	1cm角で均一に。
水加減	やや控えめにしてベタつきを防ぐ。
蒸らし時間	炊飯後5〜10分待つことでふっくら。

素材を大切に扱う気持ちが、そのまま味に表れるのが炊き込みご飯の魅力です。

今日紹介したテクニックを取り入れるだけで、誰でも手軽に本格的な味わいを楽しめます。

秋の香りを感じながら、炊きたてのさつまいもご飯を囲む時間こそ、季節の幸せそのものです。

旬の食材を通して、毎日の食卓に小さな豊かさをプラスしてみてください。